Voorkristalliseren

Voorkristalliseren is het proces om de juiste kristalvorm in de cacaoboter te laten ontstaan. Hiervoor wordt de chocolade verwarmd en afgekoeld. Hij moet constant in beweging blijven. Hierdoor kunnen de vetkristallen in de cacaoboter gestabiliseerd worden, de voorkristallisatie. Alleen de juiste kristalvorm ’no. V’ zorgt voor een mooie glans, en krokante breuk en een goede krimpkracht van de chocolade. Perfect voorgekristalliseerde chocolade smelt niet in uw hand en heeft een mooi, zacht en romig mondgevoel. Probeer de verschillende methoden en zoek dan uit welke techniek het beste bij u past.

Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.