Vetbloem

Vetbloem, of vetrijp, is de witte doffe uitslag op de chocolade. Als chocolade wordt blootgesteld aan wisselende temperaturen, bijvoorbeeld bij transport en het bewaren van de chocolade, treedt deze rekristallisatie op: cacaoboter smelt gedeeltelijk en kristalvorming ontstaat.
Ook als de chocolade beter gekoeld wordt tijdens de voorkristallisatie (temperering) is de gevoeligheid voor het ontstaan van vetbloem een stuk lager. Als er (plantaardig) melkvet wordt toegevoegd aan chocolade kan vetbloem worden voorkomen maar dit is volgens de Nederlandse wet niet toegestaan.
Tóch kan er na een goede temperering of ideale bewaar-temperatuur na verloop van tijd, een wit-achtige kleur op de chocolade verschijnen. Als de chocolade dan iets wordt opgewarmd verdwijnt het ook zo weer. De smaak wordt hierdoor niet aangetast.

Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.