Sugarbloom

Sugarbloom, of suikerrijp, ontstaat door condensatie of blootstelling van chocolade aan vochtigheid (bijvoorbeeld als de chocolade uit de koelkast wordt gehaald) en veroorzaakt een wit, onregelmatig laagje op de chocolade. Door temperatuur-wisselingen te mijden wordt sugarbloom voorkomen.
Wanneer suiker in contact komt met vochtigheid lost dit op en begint er een nieuwe kristallisatie aan het oppervlak van de chocolade. Verwarming van de chocolade, net als bij vetbloem, of fatbloom, heeft geen zin meer want de chocolade  houdt het korrelige gevoel.
Sugarbloom kan ook na het machinaal enroberen ontstaan, als de koeltunnel te koud staat afgesteld in een warme, vochtige omgeving.