Seeding is een techniek om chocolade voor te kristalliseren (’tempereren’). Deze methode wordt ’seeding’ genoemd omdat kleine stukjes harde chocolade beetje bij beetje door de gesmolten chocolade worden geroerd om de vloeibare chocolade de juiste kristalvorm ‘no. V’ te laten opnemen tot hij helemaal glad en egaal is.
Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.
via RSS
via Twitter
via Facebook