Rekristallisatie treedt op bij temperatuurswisselingen. Er verschijnen zichtbare kristallen op de chocolade, het zogenaamde vetbloem. Daardoor ontstaat een witte doffe uitslag die overigens niet schadelijk is. Om dit proces te voorkomen moet chocolade altijd droog en bij een temperatuur van 12-18˚C bewaard worden. Het bewaren van chocolade in de koelkast versnelt het rekristallisatie-proces door een te hoge luchtvochtigheid en een te groot verschil met de kamertemperatuur (condensatie).
Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.
via RSS
via Twitter
via Facebook