Pralus

Uit Roanne, in het Loire-dal, komt het prachtige Chocoladehuis Pralus. Dit huis is opgericht in 1955 toen Auguste Pralus de, inmiddels in én ver buiten Frankrijk beroemde, ‘Praluline de Roanne’ uitvond. Dit is een brioche-bonbon op basis van amandelen uit Valencia en de beroemde Piemontese hazelnoten, bedekt met een laagje suiker.
In 1988 nam zijn zoon François de zaak over die tijdens zijn opleiding tot Chocolatier bij de bekende Chocolatier Maurice Bernachon in Lyon heeft gewerkt en veel ervaring heeft opgedaan. Hier kreeg hij ook het idee om later zijn eigen chocolade te maken van zelf uitgezochte cacaobonen.
François maakt alles zelf in plaats van de ingrediënten kant en klaar te kopen. De bonen haalt hij hoofdzakelijk uit Zuid- en Midden Amerika en Indonesië waar hij er, thuis in Roanne, de 21 pure ‘crus’, vier blends en ongeveer 40 chocolade-recepten mee maakt. Bijvoorbeeld: voor zijn ‘Caracas’ komt 75% van de cacao uit Trinidad, Venezuela en Ecuador, en voor de ‘Fortissima’ komt de cacao uit Ghana, Java en Ecuador.
Om de precieze smaak te krijgen van elke cacaosoort heeft François een klein geheim: hij maakt een soort thee van cacao met water, zoet dit brouwsel en laat het even trekken. Op deze manier krijgt hij het beste idee van smaken, voor hij met de productie begint.
Na veel reizen werd hij verliefd, en wel op Nosy Be Island, het ‘geurende’ eiland, in het noord-westen van Madagascar, het land van de Ylang Ylang, peper, vanille en de Vetiver. Op dit eiland kocht hij een plantage van 27 ha waar inmiddels 50 mensen werken en waar hij 25.000 Criollo-cacaobomen heeft geplant.

In onze Chocolaterie in Amsterdam verkopen wij van Pralus:

• Brézil – Forastero (Organic) | 75% pure chocolade
• Colombie – Trinitario | 75% pure chocolade
• Cuba – Trinitario | 75% pure chocolade
• Le 100% Criollo (Organic) | 100% pure chocolade
• Papouasie – Trinitario | 75% pure chocolade
• République Dominicaine (Organic) - Trinitario | 75% pure chocolade
• São Tomé – Forastero | 75% pure chocolade
• Vanuatu – Amelonado | 75% pure chocolade
• Djakarta – Criollo en Forastero | 75% pure chocolade
• Mélissa – Criollo | 45% melkchocolade
• Pyramide des Tropiques | assortiment van 10 soorten chocolade
• Mini Pyramide des Tropiques | assortiment van 10 soorten chocolade
• Pyramide Bio (Organic) | assortiment van 5 soorten biologische chocolade
• Mini Pyramide Bio (Organic) | assortiment van 5 soorten biologische chocolade
• Napolitains Tropiques | assortiment van 24 soorten chocolade
• Napolitains Biologique | assortiment van 24 soorten biologische chocolade
• Barre Infernale ‘Dark’ | pure chocolade gevuld met praline en geroosterde amandelen
• Barre Infernale ‘Milk’ | melkchocolade gevuld met praline en geroosterde hazelnoten
• Galets ‘Dark & Milk’ | pure- en melkchocolade met geroosterde amandelen
• Infusion de Cacao | biologische cacaobonen voor een chocolade’thee’ (0% vet)
• The tube | chocolade-hazelnoot pasta

........................................