Lecithine

Lecithine (E322) is een stabilisator en emulgator (een stof die er voor zorgt dat vet en water gemengd worden) dat wordt verkregen uit vooral sojaolie en eierdooiers. Lecithine wordt bijvoorbeeld gebruikt om chocolade zachter te maken en heeft invloed op de verspreiding van aroma’s. De smaak van chocolade met lecithine blijft langer in de mond hangen dus de smaak van chocolade zonder lecithine is eerder weg en overigens ook moeilijker te bewerken.
Lecithine heeft geen bijwerkingen en wordt in de darm afgebroken en in het lichaam opgenomen. Kan worden gebruikt door vegetariërs en veganisten en wordt door geen enkele religie verboden. Bij soja-lecithine kan er een kans zijn op een allergische reactie door het soja-eiwit.
Lecithine verbetert ook de vertering van vetten en heeft een verzorgende invloed op hart-en bloedvaten omdat het minder gezonde vetten en cholesterol terug in de bloedbaan brengt.

Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.