Kokosvet

Het plantaardige vet, kokosvet of kokosolie, wordt gebruikt als vervanger van cacaoboter. Op 15 maart 2000 keurde het Europees Parlement een nieuwe chocoladewet goed waarin staat dat het wordt toegelaten 5% plantaardig vet aan chocolade toe te voegen. Het is commercieel interessanter omdat alternatieven voordeliger zijn. Ook is de verwerking gemakkelijker omdat de chocolade niet getempereerd hoeft te worden. Kokosvet bestaat voor meer dan drie kwart uit verzadigde vetzuren, voornamelijk in de vorm van laurinezuur. Dit vet blijft ook op hoge temperaturen stabiel en is dus geschikt voor bakken en zelfs frituren. Het kokosvet wordt gebruikt bij verwerking van koek, gebak en chocolade. Erg lekker door de warme chocolademelk.

Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.