Karamel

Karamel is lichtbruin gebrande suiker. Suiker smelt bij een temperatuur van ca. 170˚C., wordt daardoor  bruin en verkrijgt een aangename ’karamel’-smaak. Dit proces wordt karamelliseren genoemd. Ideaal als smaakmaker in chocolade en combineert heel goed met noten. Wordt ook gebruikt in fudge (een zachte Engelse karamel).

.

..

.

Zelf karamel maken

Karamels maken is eigenlijk niet zo heel erg moeilijk maar je moet wel de goede ingrediënten hebben en de juiste benodigdheden. Daarnaast voorzichtig zijn want de hete suiker met water is erg heet!.
Door het gebruik van gezoute boter is dit karamel recept gebaseerd op de Bretonse karamel van ‘Salidou’.

Benodigdheden:

1. Een roestvrij stalen steelpan
2. Houten pollepel
3. Platte schaal met hoge rand

Ingrediënten:

• 150 gr. biologisch rietsuiker of witte suiker
• 35 gr. gezouten boter
• 1 dl. room
• 1,5 dl. melk

Bereidingswijze:

1. Suiker in steelpan aan de kook brengen op een kleine maar volle vlam. Alleen in het begin even goed roeren.
2. Boter toevoegen (maar pas op want het kan enorm gaan spatten!) en als deze gesmolten is de room en melk toevoegen.
3. Ongeveer 12 minuten laten koken.
4. Even opkloppen en in de voorverwarmde schaal gieten.
5. Als de karamel is afgekoeld kan het in blokjes of in andere vormen worden geneden.

Verdere informatie:

• Gebruik geen steelpan met een Teflon anti-aanbaklaag omdat je de kleur niet goed kunt zien. Veel beter is dus een steelpan van rvs.
• Blijf er constant bij en blijf kijken en ruiken.
• Draai het vuur uit als het net over het punt heen is dat het een lichtbruine kleur heeft. Donkerbruine karamel is bitter.
• De schaal moet voorverwarmd zijn zodat de karamel er beter in vloeit.

Pas op:

• Karamel wordt erg heet dus niet even met uw vinger erin om te proeven!

Als het niks wordt kunt u altijd bij ons terecht voor de ‘le Salidou’ caramels au beurre salé de Bretagne’!

Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.