Idilio Origins

Eindelijk hebben we een hele mooie pure, donkere chocolade gevonden uit het melkchocolade-land Zwitserland: Niklaus Blumer en Pascal Wirth hebben met hun ‘Idilio Origins’ de eer van Zwitserland gered!
3 Jaar lang zijn ze in Venezuela van plantage naar plantage gereisd om op zoek te gaan naar de zeldzaamste en mooiste cacaobonen en de juiste cacaoboer die de kunst van het fermenteren begrijpt en samen wilt samenwerken met een beginnend Zwitsers bedrijfje.
Niklaus en Pascal, beiden geen chocolatiers maar wel chocolade kenners, hadden het geluk dat ze een specialistische chocolatier leerden kennen, die met hun wilde samenwerken en er kon begonnen worden met het maken van hun eigen chocolade.

Wij hebben in onze Chocolaterie 5 verschillende soorten van de Idilio chocolade:

• 1ero – Porcelana Criollo Puro | 74% – 48 uur geconcheerd | Zulia, Venezula
  Gemaakt van de zeldzaamste en edelste Porcelana, de meest pure Criollo variatie en de ‘Koningin van alle cacaosoorten’. Heeft een prachtig citrus-aroma met daarna iets van frambozen, gevolgd door een aroma van kruiden met een langdurige nootachtige nasmaak.
• 2ndo – Selección Amiari Merideña | 72% – 48 uur geconcheerd | Zulia, Venezuela
  Voor deze chocolade worden de beste bonen geselecteerd uit het gebied ‘Sur-del-Lago’. Heeft een aroma van koffie, kaneel en pruimen en heeft een nasmaak van rozijnen.
• 3ero – Selección Cata Ocumare | 72% – 48 uur geconcheerd | Ocumare de la Costa, Venezuela
  De Hacienda Cata ligt op een prachtig punt aan de Atlantische Oceaan en produceert naast cacao ook tropische vruchten. De Criollo Ocumare is echter de kern van deze coöperatie. Het enorme rooster-aroma samen met die van espresso, noten, gedroogde vruchten en verse kruiden zijn typerend voor deze chocolade.
• 4rto – Caranero Urrutia Superior | 70% | Barlovento, Venezuela
  Gemaakt van een Trinitario-variatie, de Caranero, en heeft een frisse aroma van exotische vruchten als Lychees, en een licht aroma van kruiden met vanille op de achtergrond.
• 5nto – Cooperativa Amazonas | 72% | Amazonia, Venezuela
  Het brongebied van de Orinoco geldt als de mogelijke herkomst van de Criollo cacao die voor deze chocolade wordt gecultiveerd door de Indianen uit dit gebied. Heeft aroma’s van gedroogde vruchten en paddestoelen en een ‘geroosterde’ nasmaak van koffie.

De repen chocolade wegen 80 gram en zijn mooi, strak en simpel verpakt.

........

Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.