Gember

De wortelstok van de gemberplant (Zingiber officinale) wordt gebruikt als ’gemberkruid’. Deze heeft meestal een bruinige kleur met meerdere ’knotsen’. Gember komt oorspronkelijk uit gebieden als China, India, Japan en West Afrika. In Indonesië wordt het kruid ook ’Djahé’ genoemd. Verse gember wordt meestal in stukjes gesneden of geraspt en is sterk van smaak.
Wij gebruiken voor onze bonbons gember van de Fiji-eilanden in de Stille Oceaan omdat deze gembersoort een zachte structuur heeft, is dus niet zo dradig, en mild en fijn is van smaak. Deze stemgember, gember van de jonge gemberwortel, wordt na de oogst opgeslagen in zoutwater tanks. Na het afspoelen wordt de wortel in stukjes gesneden en daarna door toevoeging van suiker, uiteindelijk gekonfijt (geconserveerd).
Probeer onze lekkere gember-bonbon eens.

Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.