Forastero cacaoboon

De Forastero (dat ‘buitenlandse’ betekent) cacaoboon is de meest verspreide, gewoonste cacaoboon ter wereld die gemakkelijk te verbouwen is en een grote opbrengst geeft. Ook is deze boon bestand tegen ziektes en dat maakt deze boon natuurlijk zeer populair. een Aangenomen wordt dat deze boon oorspronkelijk uit het gebied komt van het noordelijke Amazonegebied, dat nu Brazilië is. Deze cacao wordt als basisingrediënt gebruikt in de meeste chocolade. De Forastero is goed voor 95% van de wereldproductie  (zie ook ’Criollo cacaoboon’, ‘Trinitario cacaoboon‘ en ‘Arriba cacaoboon‘).
De smaak is over het algemeen aards en vrij gemakkelijk met een licht zuurgehalte en wordt ook wel ‘bulk cacao’ genoemd. De Forastero-bonen uit de Ivoorkust hebben een tabak-achtige smaak of iets ‘van leer’ en de bonen van het eiland Sao Tomé hebben weer iets kaneel-vanille-achtigs.
Afhankelijk van de kwaliteit (rijpheid tijdens de oogst en de zorg die besteed wordt aan het fermenteren en drogen van de bonen), kan de Forastero begeerlijke elementen toevoegen aan een blend.

Verschillende uitstekende variaties van de Forastero zijn Caranero Superior, Caracas Natural en Rio Caribe uit Venezuela. De Arriba Nacional uit Ecuador kan vergeleken worden met de beste bonensoorten ter wereld en is goed voor 5% van de wereldproductie. Deze boon is weer een variatie van de Amenolado, een variant van de Forastero.

Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.