De fermentatie van de cacaoboon is een gistingsproces met hulp van bacteriën of schimmels en in afwezigheid van zuurstof. Gedurende dit proces wordt het vruchtvlees afgebroken en ontwikkelt de cacaoboon kleur en de typische cacaogeur.
Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.
via RSS
via Twitter
via Facebook