Enroberen is het omhullen, of het overtrekken, van een bonbon- of praline vulling met een laagje chocolade. De vulling wordt hiervoor in de voorgekristalliseerd, getempereerde, chocolade gedompeld en voorzichtig met een dompelvork op vetpapier gelegd om te drogen / uit te laten kristalliseren. Enroberen kan natuurlijk ook met een enrobeer-machine, een enrobeuse, worden gedaan. Dit gaat sneller en de dikte van het chocolade-laagje kan preciezer worden bepaald.
Na het enroberen moeten de bonbons ongeveer een kwartier uitharden in een ruimte waar de temperatuur rond de 17ºC. is.
Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.
via RSS
via Twitter
via Facebook