Duffy’s Chocolate

Als eerste en enige Chocolaterie in Nederland hebben wij Duffy’s Chocolate, het tweede ambachtelijke ‘bean-to-bar’ bedrijf in Groot Britannië, in Cleethorpes, Lincolnshire, aan de Noordzee kust.
Alle tabletten zijn ‘single origin’, dus zijn allemaal van één oogst, uit één bepaalde streek in een bepaald land en dus elk met een totaal eigen smaakprofiel. Elke soort wordt tussen de 40-70 uur geconcheerd.

De eigenaar, Duffy Sheardown, heeft na 25 jaar race auto’s bouwen, een punt achter deze carrière gezet om een totaal nieuwe uitdaging aan te gaan: de beste chocolade maken! Op 10 juli 2009 is hij hiermee begonnen en de eerste resultaten waren al enorm. Eén van de beste Britse Chocolatiers, Paul A. Young, verkoopt de Duffy’s Chocolate dan ook als enige in Londen. Het bedrijf heet ‘Red Star’, een knipoog naar zijn vorige werk.

De chocolade die wij in onze Chocolaterie in Amsterdam hebben zijn:

• ‘Corazon del Ecuador’ in 43% melkchocolade en
• ‘Corazon del Ecuador’ 72% en 83% in pure chocolade. De bonen komen uit Calceta in Ecuador (de 72% kreeg dit jaar de Bronzen Médaille)
• ‘Star of Peru’ 70% pure chocolade
• ‘Star of the Dominican Republic’ 65% pure chocolade
• ‘Nicaragua Nicaliso’ in 71% pure chocolade en
• ‘Panama Tierra Oscura’ 72% pure chocolade.
• De absolute topper is de ‘Indio Rojo’, gemaakt van de Xoco Criollo van 72% uit Honduras. Deze chocolade heeft de Chocolade Oscar 2011 gewonnen!

Alle chocolade is dus ‘single origin’, handgemaakt, fairly-traded en biologisch.

................

Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.