Na het fermentatieproces worden de cacaobonen als het kan, 5-7 dagen in de zon op een rooster, op bananenbladeren of op bamboematten gelegd om te drogen. Als het regent gebeurt dit drogen in ‘drooghuizen’. Door het drogen wordt het vochtgehalte van de cacaobonen van 65% naar ca. 7% verlaagd. Tijdens het drogen worden de bonen af en toe gedraaid zodat ze aan alle kanten drogen. Als de bonen niet goed zijn gedroogd kunnen ze tijdens de opslag of tijdens het transport gaan schimmelen.
De gedroogde bonen worden nu in balen van 60-70 kg verpakt voor verscheping naar hoofdzakelijk Amsterdam.
Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.
via RSS
via Twitter
via Facebook