Donna Elvira

Uit Italië importeren wij als enige Chocolaterie in Nederland, de chocolade van Donna Elvira Dolceria uit Modica (Sicilië). Dit bedrijfje van Elvira Roccasalva maakt handmatig de heerlijke zoetigheden die vroeger door de nonnen in Modica werden gemaakt. Ze heeft een enorme passie voor traditionele, authentieke recepten (met kaneel, vanille en suiker) en gebruikt hiervoor de allerbeste ingrediënten uit de streek om ook haar eigen recepten mee te maken.
Oorspronkelijk kwam de chocolade direct van de Azteken omdat het gebied in de 15e en 16e eeuw onder Spaanse heerschappij stond! Nog steeds wordt de chocolade uit Modica op deze manier gemaakt. Het gevolg is dat de chocolade altijd zuivere chocolade is (of nóg zuiverder als het kan) en nogal korrelig en de chocolade ziet er ook wit uitgeslagen uit. Deze korreligheid en de witte uitslag zijn dan ook precies de kenmerken van de Donna Elvira chocolade. Aan de chocolade wordt geen cacaoboter en andere vetten en emulgatoren als soja lecithine (stof die twee stoffen met elkaar kan verbinden die normaal niet te vermengen zijn)  toegevoegd. Ook wordt de chocolade niet geconcheerd en voorgekristalliseerd. Het resultaat is een ongeraffineerde chocolade reep die echt alle mogelijke smaken van de biologische cacao in zich heeft. Tijdens het proces van het maken komt de temperatuur nooit boven de 45º C.
In Modica wordt ook nog steeds een Mexicaanse ‘metate’ gebruikt, een maalsteen om geroosterde cacaobonen mee te malen.

In onze Chocolaterie in Amsterdam hebben we een assortiment met verschillende smaken als, kaneel, Bronte-pistache van Sicilië, sinaasappel, Kuching peper uit Maleisië, Boliviaans zout en hazelnoot. In het geval van de chocolade met  rode peper wordt er gebruik gemaakt  een licht gerookte zwarte peper uit Sarawak (een staat op het eiland Borneo). De vanille komt uit het dorp Papantla in Veracruz-Mexico.

......................

Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.