Criollo cacaoboon

De Criollo cacaoboon (Theobroma cacao ssp.cacao) is de volmaaktste diamant van alle cacaoboon soorten. Deze boon heeft de meest delicate, gebalanceerde en zachte smaak maar is heel vatbaar voor ziektes.
De Criollo werd voor het eerst 1500 jaar geleden door de Maya’s gecultiveerd en er wordt verondersteld dat deze boon uit Midden-Amerika komt en zich onafhankelijk in het Amazone-gebied, in het noorden van Colombia, heeft ontwikkeld.
De Spanjaarden hebben de Criollo meegenomen naar de Caraïben, Java, Filippijnen en Maleisië.
Venezuelaanse Criollo is het meest bekend door de verfijnde aroma van bloemen, terwijl de variant van Madagascar een hoger zuurgehalte heeft. De Criollo van Java heeft weer een robuustere cacao-smaak en word vaak gebruikt voor het verrijken van melkchocolade.
Rond 1850, was 80% van de oogst van alle cacaobonen van de Criollo boon. Tegenwoordig is 80% van de cacaoproductie gebaseerd op de Forastero boon en slechts 5 -10% op de Criollo, en de andere 10-15% op de Trinitario boon.
Misschien overbodig te vermelden is dat de Criollo de duurste cacaoboon ter wereld is.

Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.