Na het schoonmaken en het blenden worden de cacaobonen in grote cilinders gebrand/geroosterd om bijvoorbeeld de smaak te ontplooien, de zuren te verwijderen en de kleur te verhevigen. Het branden duurt 10-35 minuten bij een maximale temperatuur van 150˚C.
Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.
via RSS
via Twitter
via Facebook