Een concentraat van melkvet dat vrijwel geen water meer bevat en dat kan worden gemaakt uit room of boter. Boterolie heeft een smeltpunt van 30˚-32°C. Het wordt gebruikt in de voedingsindustrie voor chocolade en roomijs en door de banketbakkerij.
Terug naar Chocolade Woordenboek overzicht.
via RSS
via Twitter
via Facebook