Ganache

Emulsie van chocolade en room

De basis van een ganache is een emulsie van fijngehakte chocolade verrijkt met room van maximaal 35% vet (u kunt hiervoor ook melk gebruiken). De room moet worden gekookt voordat de chocolade en andere specerijen, kruiden of vruchten toegevoegd worden. De verhouding van chocolade en room bepaaldt de viscositeit van de ganache.

In principe zijn er 3 soorten ganache die u als basis kunt gebruiken.

• 1 deel room met 1 tot 1,5 deel chocolade (heel zachte ganache, geschikt voor vullingen of gemouleerde bonbons)
• 1 deel room met 2 delen chocolade (romige maar iets stevigere ganache, geschikt voor spuitbonbons)
• 1 deel room met 2,5 tot 3 delen chocolade (vaste ganache, geschikt voor snijbonbons)

Let op: het zuurgehalte van toegevoegde vruchten kan de viscositeit van de chocolade beïnvloeden. Probeer het eerst uit met een kleine hoeveelheid totdat u de juiste viscositeit van de ganache hebt die nodig is.